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三镶盘的做法计划

2022.01.15 来源: 浏览:0次

三镶盘的做法,三镶盘怎么做好吃

[主料辅料]

猪肝????250 克

白糖????25 克

猪排骨???250 克

胡椒粉???2 克

猪脑髓???4 个

小葱????25 克

猪肥膘肉??75 克

姜未????50 克

核桃仁???2 个

卤水????1500 克

精盐????1 克

鸡蛋????1 个

酱油????50 克

味精????2 克

醋?????50 克

猪油

???150 克

面粉????50 克

芝麻油???1000 克(约耗 l00 克)

生大米粉??50 克

[烹制方法]

1.将猪肝剁成茸。猪肥膘肉切成黄豆大小的丁,小葱 10 克切成段,15克切成葱花,将葱段、酱油、白糖、醋、清水 150 克放入碗中调成卤汁。

2.将肝茸放入碗内,加面粉 25 克、湿淀粉 25 克、生大米粉、味精 1 克、精盐 0.5 克、葱花、姜末 2.5 克、猪肥膘肉丁、该桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅。猪肉油平铺在砧板上,把拌匀的肝茸馅摆在上面,卷成直径 5 厘米的圆筒置盘中,上笼用旺火蒸 15 分钟,取出晾凉,斜刀片成 0.7 厘米厚的油肝片。

3.将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋,再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成 1 厘米见方的块。鸡蛋搕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐 0.5 克,味精 1 克、姜末 2.5 克调成蛋糊。

4.排骨剁成 3 厘米长的块,用卤水煮至八成熟取出晾干。

5.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧至五成热,将油肝片下锅炸 3 分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘的一角。待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸 1 分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘的另一角。原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸 4 分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘的另一角,原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成。

落款为朝鲜大学生体育协会委员长全克万 养生美食小贴士:

1.炸油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分。

2.油肝片要切匀。

[风味特点]

1.三镶盘是襄阳地区的传统风味名菜,它是集中炸紫芥(炸猪肝)炸排骨,炸脑泡三菜之所长于一馔。三菜各呈一色,各献一味,一菜三吃,故名三镶盘。

2.三镶盘中肝茸与核桃仁制成的油肝片,软嫩中带有桃仁所特有的油香,猪脑嫩中带酥,排骨酥嫩鲜香。

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