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砂锅雅鱼的做法哈

2022.01.15 来源: 浏览:0次

砂锅雅鱼的做法,砂锅雅鱼怎么做好吃?

(主料辅料)

雅鱼一尾(500克)、鸡颈骨(250克)、熟鸡肉(100克)、姜片(3克)、熟猪肚(100 克)、蒜片(3克)、熟猪舌(50克)、葱(10克)、熟猪心(50克)、味精(2克)、熟火腿(50克)、胡椒粉(1克)、水发虾米(10克)、川盐(6克)、水发鱿鱼(100克)、绍酒(50克)、水发香菌(15克)、奶汤(2000克)、豆腐(150克)、鸡化油(10克)。

(烹制方法)

1.将净雅鱼用川盐 3 克、绍酒 15 克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。

2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成 1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时。

3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下人砂锅, 2~3 分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精即成。

养生美食小贴士:

1.主辅料的用量要配比恰当。

2.火候和煮的时间要掌握好。入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。

(风味特点)

1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。古称丙穴鱼

。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

2.唐代大诗人杜甫诗云:鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤,盛赞雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县白善泥焙烧而成。以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。

并在辽宁等地广泛试点 3.砂锅雅鱼为咸鲜味型,用于筵席常以压台戏最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。

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