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种烹饪方法教你快速锁住营养

2022.01.15 来源: 浏览:0次

8种烹饪方法教你快速锁住营养

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

而男篮的2016年后卫这个位置将是一大软肋 在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗

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鲜食材如何变成餐桌上的美食?毫无疑问,离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸,或利用微波炉、压力锅等工具烹调。食材经过烹调,营养价值会发生变化。针对不同食材,如何选择更好的烹调方式?

《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红结合最新研究,逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。

生 吃 选择脆嫩蔬菜

蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。

但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难达到每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

烹饪建议:质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。

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